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樊胜武:让世界品味中原

时间:2015年10月22日

        生长在「中国厨师之乡」长垣的河南省政协委员樊胜武,自小就对厨师这个职业充满憧景。他在饮食领域刻苦钻研、处处留心,年纪轻轻就成为五星级饭店的行政总厨,更是在立志做好「豫菜」的信念支撑下,扛起了复兴豫菜的大旗。他创立了全国知名中餐连锁品牌「阿五」,并将分店开到了美国、法国和澳大利亚。(香港文汇报‧人民政协专刊记者 靳中兴、实习记者 许成举 郑州报道)

樊胜武(右)处处不忘推广豫菜。

        厨师是樊胜武小时候最羡慕的职业。「厨师不仅遇到各种红白喜事能享用美味的菜餚,而且受人尊重,这样的职业厨师在我的家乡长垣有3万名。」谈及自己的职业,樊胜武颇有几分自豪。

        他说,小时候,肉丝带底、枣糕、扣碗这些传统的豫菜,便是他的全部世界,他的理想也是逢年过节能够一饱口福。

        为了能把这个「世界」牢牢抓在手裡,樊胜武到长垣厨师技校学厨艺,中途辍学后又到郑州的餐馆当学徒。为省钱买雕刻菜品的材料,他曾经两天没吃饭。但这些都没有使他觉得苦,因为心中有「世界」,梦里有憧景。29岁时,他已经成为五星级国际饭店的行政总厨。

        「当时正值改革开放初期,各色菜系涌入郑州,餐饮业彷彿进入战国时代,以川菜、粤菜、湘菜等为主题的餐馆在郑州遍地开花。」樊胜武亲眼目睹了外地菜系在河南的兴起,也见证了豫菜的衰落。眼看豫菜毫无地位,豫菜馆纷纷倒闭,豫菜师傅无人收留,而其他菜系的师傅,只要会说两句粤语,便大受欢迎,樊胜武沉痛于心。

        餐饮界乱战击碎儿时梦想

        为此,樊胜武在国际饭店发起了烹饪联谊会,厨师们在一起切磋厨艺、研究菜品。慢慢地,声势影响18地市,也引起了其他同行的不满。人们议论纷纷:「樊胜武是做什么的?居然敢在国际饭店搞这个。」

        1999年,联谊会进行到第六届,因被人举报为非法组织而被取缔。樊胜武问自己:复兴豫菜,厨师们一起切磋技艺怎么就这么难呢?曾经的抱负和理想对此时的樊胜武已经毫无意义,再次受到挫折的他在家睡了两天。

        给豫菜留一片天地

        为让想吃豫菜的人能吃到纯正的豫菜,饱受打击的樊胜武打算开一家豫菜馆,而他对「五」有特别的情感。食有五味,人有五常,而五味调和正是豫菜的风格,五字居中,又有中正平和之意,加上他排行第五,便在创办第一家豫菜馆时,取名「阿五」。

        由于是五星级酒店的大厨出身,樊胜武做菜已经习惯于讲究品质,虽然是小菜馆,却完全是五星级的规格。不同于大酒店的各种菜都做,当时「阿五美食」的菜谱上只有二十多道菜,且全是豫菜,定位精淮、道道经典,由樊胜武亲自把关。后来一传十、十传百,街头巷尾开始讨论樊胜武和他的「阿五美食」制作的豫菜如何美味,其第一家店门前排起了长队,也立起了口碑。小店180平米,20张桌子,创下了120桌的翻台率,吸引到不少投资者的加盟。

        让豫菜站上世界舞台

        2009年,随着「阿五」品牌越来越响,樊胜武的视野从一家豫菜馆转移到了更宽广的层面:「让豫菜站起来」。「这是小餐馆裡的豫菜被认同后,自然而然生发出的一种使命感。」樊胜武说。


        热衷于对外交流的樊胜武,每逢到外地或出国都向人推荐豫菜,有时亲自下厨做菜请人品尝。「这些付出都得到了回报。」樊胜武说。他的豫菜得到了世界的认可,「阿五」品牌美食店已经将分店开到了澳大利亚、美国和法国,成为第一家走出国门的豫菜品牌。在国内,「阿五美食」的加盟店最多时达到了40家,使人一提到豫菜便能想起「阿五」,豫菜也因此「站了起来」。

        更名引发餐饮界波澜

        今年7月底,「阿五美食」在郑州的店面纷纷「变脸」,更名为「阿五黄河大鲤鱼」。无论是常常光顾的食客,还是餐饮业内人士,对此举都大呼不解。此外,「阿五」的菜单也迅速「瘦身」,菜品由之前的100多道压缩为50道。此次更名,引发了餐饮界一场论战,有人称阿五此举为在经济下行中「断臂求生」,更有人质疑:难道中餐真的已经走到穷途末路?

        对于业内的质疑和猜测,樊胜武回应:「一路走来,『阿五』高举『复兴豫菜』的大旗,而我们经过充分的市场调查和客观的数据分析,百万食客告诉我们,最能代表豫菜的就是黄河大鲤鱼,如果让我给世界推荐一道豫菜,我也会选择黄河大鲤鱼。」

        据他透露,「阿五」创办至今,黄河大鲤鱼已经卖出了350万条,成为创办以来最畅销的特色菜。它不仅是食客由衷的选择,更是老祖宗留给现代人的一笔财富,「阿五」有责任和义务把「黄河大鲤鱼」发扬光大。他在回应质疑时表示:「无论结果如何,都要勇于自我突破、自我进化,给中餐一个未来。相信我们一定会成功。」

        愿做一块「海绵」

        樊胜武在黄河岸边的鲤鱼养殖区。

        伴随「阿五美食」的快速成长以及豫菜的重新掘起,酷爱阅读的樊胜武仍在不断学习,书籍的阅读面也逐渐从酒店、餐饮等行业书,扩展为做人做事的书。「人需要不断学习,这个学习不分年龄段。我以吸收的心态,希望做一块海绵。」樊胜武感慨。

        他不仅以此来要求自己,也这样来影响「阿五」的工作人员。不断学习、成长,渐渐成为「阿五」的内部风气。在快速阅读的今天,「阿五」的厨师们依然保持每个月自费订两份餐饮杂志的习惯。「阿五」的豫菜品类在最多时达到近200种,他定期召集厨师们研发新菜品,对现有菜品进行改进。「只有不断吸收,才会不断进步。」樊胜武说。


        冀创建「豫菜一条街」

        「我希望郑州能打造豫菜美食一条街。」这是樊胜武在今年一月底河南省政协第十一届三次会议现场的建言。

阿五餐厅里的黄河大鲤鱼

        樊胜武认为,城市的发达程度和人们的幸福指数,是可以用美食来衡量的。他举例说:「南京有夫子庙,上海有南京路,大城市都有一个城市的美食符号。如今郑州交通发达,人口众多,却没有一条像样的美食街区;朋友聚会,缺少一个像样的美食集中地。」

        他也希望「豫菜一条街」能成为豫菜对外推广的一张名片。「豫菜在夏商时代就已出现,是中国菜系之母,但大多数人对豫菜的了解仅限于烩面、胡辣汤。其实河南还有很多优秀的豫菜、深远的文化不为人所知。」樊胜武对豫菜有自己的思考:「有了这样一条街道,世界各地的朋友来到河南,既有了一个品味豫菜的目的地,也有了了解豫菜文化的平台。」
发布者:张倩(实习)
TAG: 政协委员 河南省 中国 澳大利亚 连锁品牌
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