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逍遥胡辣汤 熬出文化响当当

时间:2015年10月20日


        走在河南街头,随处可见专门烹调胡辣汤的店舖,其中以逍遥镇胡辣汤的招牌最多,生意亦往往最好。这不仅因为逍遥镇的胡辣汤味道正宗,还因为该品牌已经成为省级非物质文化遗产。逍遥镇的胡辣汤已经成为该地的支柱产业,从业者近7,000户,年创收数亿元(人民币,下同)。逍遥镇,亦因为胡辣汤声名远播。■香港文汇报记者 骆佳、靳中兴 河南报道

        胡辣汤,河南人的「第一早餐」,每碗售价5元左右,包含粉条、牛肉、豆皮等材料,配胡椒、辣椒等调味料。在河南生活了10年的台湾企业家林齐贤对胡辣汤一直情有独锺。从初次喝胡辣汤时的不适应,到成为自己早餐桌上必备的美食,林齐贤已经完全被胡辣汤「收服」。「这个愈喝愈好喝。」他因为喜爱,甚至打算在台湾新北市的市民广场举办一场河南文化旅游美食节,将胡辣汤引入台湾。同时正在考虑是否要适当改良胡辣汤,以更适应台湾人的口味。

■杨凤花在首届胡辣汤产业研讨会上发言。下图为杨凤花胡辣汤总店。 本报河南传真

        连锁餐厅 口味正宗

        要说哪裡的胡辣汤最正宗,大家首先想到的就是西华县逍遥镇。逍遥镇的居民不仅自己爱喝,还把汤带到全国各地。据西华县委宣传部的数据显示,逍遥镇外出胡辣汤经营户近6,800户,从业人员达2.6万人,年创收4.9亿元,发展连锁经营店160馀家,网点遍佈全国20多个大中城市。

        逍遥镇胡辣汤从业人员数万,要说这其中最为知名的非杨凤花莫属。每天早晨天还没亮,杨凤花的胡辣汤店就排起了长队,她熬煮的汤不仅逍遥镇本地人爱喝,还常常被装在暖壶中作为礼品带到全国各地,或招待外宾,或赠送亲朋。

        家传手艺 大受欢迎

        今年61岁的杨凤花在一个「胡辣汤世家」出生,虽然从祖辈开始家裡一直经营胡辣汤,但杨凤花一开始并不看好这个「行当」。「我当时在县裡机关上班,工作中常常遇到来自外省的商人,我发现他们来到西华县都点名要喝逍遥镇的胡辣汤。」杨凤花说,起初她会在自己家裡为客人熬煮一些,因为有家传手艺,杨凤花的汤特别受欢迎,久而久之,她便萌生了开胡辣汤店的想法。

        2002年开始,陆续有人找寻杨凤花,表示想向她学习手艺。「为了让更多的人认识、喜爱胡辣汤,让这门手艺传承下去,我想到了开加盟店。」目前,杨凤花胡辣汤的加盟店已经达到30多家,遍及河南、安徽、湖北、江苏、西安各省。2010年,「杨凤花逍遥镇胡辣汤」正式成为河南省非物质文化遗产。

        善用电商物流 生意更进一步

■产业研讨会上业界人士呼吁制定胡辣汤标淮。 本报河南传真

        除了为外出创业人员带来财富外,胡辣汤同时让「留守」逍遥镇的居民有不俗的收益。为了令胡辣汤能够像即食麵一样便于携带和流通,逍遥镇不少企业研发出「方便胡辣汤」、「水冲式胡辣汤」、「胡辣汤全味粉」、「十六香」、「美味香」、「豆沫料」等系列调味料,再利用网络和现代物流,让各地想吃的人均可以自己动手烹煮胡辣汤。

        2014年逍遥镇全镇仅胡辣汤经营带动的相关产业年创收累积达3.2亿元,户均增收2,000馀元。胡辣汤企业产值佔全镇生产总值的比重达到54%,逍遥镇生产的胡辣汤料系列在同类产品的全国市场佔有率达到80%以上,全镇生产企业注册商标18个,其中拥有省级著名商标2个。胡辣汤已经成为逍遥镇当仁不让的「第一产业」,真的是「一碗汤带动一个城」。

        近年来,逍遥镇按照「以『汤』带料,以料带动种植业、畜牧业发展的模式,大力发展订单农业和标淮化农业。全镇已发展优质小麦面积3.9万亩,发展无公害蔬菜种植面积1万亩,新增规模以上的养殖户148户,粉条腐竹加工和酱油香醋酿造个体工商户达到360馀家。

        规范发展 刷亮招牌

        随着逍遥镇胡辣汤的名声鹊起,从事胡辣汤产业的个人和企业愈来愈多,胡辣汤行业亟需推出相关标淮。2015年初,由河南省烹饪协会、西华县委县政府主办的胡辣汤产业研讨会在郑州召开,业界人士共同探讨胡辣汤的标淮化、规范化之路。杨凤花认为,胡辣汤必须要在坚持古法工艺的基础上借助现代餐饮企业的力量才能有长足发展。「传统胡辣汤在製作方面要坚守标淮、讲究工艺、注重卫生、遵守行业道德,才能使胡辣汤品牌做大做强。」

        西华县委宣传部部长牛正田表示,逍遥镇胡辣汤作为「河南老字号」这一金字招牌,历史文化底蕴深厚,应当责无旁贷地保护好。「一是大力培育胡辣汤品牌,坚持以质取胜、注重信誉、诚信经营,避免『恶性竞争』;二是保护好逍遥胡辣汤知识产权,积极申报原产地保护;三是成立行业商会,归属逍遥胡辣汤协会管理,达到相互支持,相互监督,相互融合,全面提升逍遥胡辣汤品牌的核心竞争力。」

        起源宫廷御汤 药膳延年益寿
 
■早餐桌上的胡辣汤。 本报河南传真

        宋徽宗年间,当时宫中一位赵姓御厨以少林寺「醒酒汤」和武当山「消食茶」二方为基础,做出了一种色香味俱佳的「延年益寿汤」。该汤既消减了茶之苦味,又去掉了汤之辣味,且能醒酒提神,开胃健脾,受到宋徽宗的称讚。「靖康之乱」后,赵御厨因兵患南逃,途经逍遥,隐居于此,并以卖汤为生,「延年益寿汤」亦随之落户于此。后来,一位来到店中的客人无意中将胡椒粉洒落汤中,使得汤喝起来辣味醇郁,胡中带香,与以往大不相同,御厨便将其命名为「胡辣汤」。到了明朝嘉靖年间,嘉靖皇帝嚐过此汤后龙颜大悦,遂命为「御汤」。

        随着沙颖河漕运的兴盛,逍遥镇成为一个重要的内陆水旱码头,八方商贾的集散地。于是,融会了南北风味的「逍遥镇胡辣汤」凭借南来北往客的口口相传,逐渐成为河南小吃中一个著名品牌。
发布者:张倩(实习)
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